Risotto aux artichauts et à l'avocat

240 g de cœurs d’artichauts
200 g de riz rond
60 cl de bouillon de légumes
1 citron
2 avocats
4 c. à s. d’huile d’olive

Mettre le riz, le bouillon et 4 c. à s.d’huile dans une cocotte ou une grande poêle.

Faire cuire à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à l’absorption du liquide (environ 20 minutes).

Ajouter les artichauts coupés, le jus de citron, les avocats écrasés et le reste de l’huile d’olive et continuer de remuer doucement.

Saler et poivrer. À déguster immédiatement.

*J’aime ajouter un peu de parmesan

*Recette inspirée du livre Simplissime – Recettes Végétariennes les + Faciles du Monde